一般情况下人乳的蛋白质含量比较稳定。但在膳食中蛋白质质量差、摄入量又严重不足时，也会影响乳汁中蛋白质的含量和组成。
大量研究证实，乳母膳食中脂肪的含量和组成影响着乳汁中的脂肪含量和组成。脂肪摄入量高时，乳汁中的脂肪含量可达每升45克左右；脂肪摄入量低时，乳汁中的脂肪含量可降至每升20克左右。
脂溶性维生素中维生素A在乳汁中的含量与乳母膳食关系密切。乳母膳食中维生素A含量丰富时，则乳汁中也会有足够量的维生素A。春季和夏季新鲜蔬菜供应较多，乳汁中维生素A含量也较多。水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、尼克酸和维生素C，在乳汁中的含量直接受乳母膳食的影响。给营养缺乏的乳母补充这些维生素，乳汁中这些维生素的含量则会增加。乳腺对进入乳汁中维生素的量能够自动调节，当乳汁中的维生素含量达到一定水平时，则不会无限增加。
