莲藕萝卜排骨汤
材料 莲藕250克，猪排、胡萝卜、新鲜上海青各适量
味料 清汤适量，盐6克
做法
1 莲藕洗净切块；猪排洗净剁块；胡萝卜去皮洗净切块；上海青洗净备用。
2 猪排汆去血水，捞起洗净待用。
3 将清汤倒入锅内，调入盐烧沸，下入猪排、莲藕、胡萝卜煲至熟，撒入上海青。
莲藕菱角排骨汤
材料 莲藕、菱角各300克，胡萝卜80克，排骨600克
味料 盐8克，白醋10毫升
做法
1 排骨斩块，入沸水中汆烫，捞出再洗净；莲藕削去皮，洗净，切块；胡萝卜洗净，切块。
2 菱角入开水中汆烫，捞起，剥净外表皮膜。
3 将排骨、莲藕、胡萝卜、菱角放入锅内，加水盖过材料，加入醋，以大火煮开，转小火炖40分钟，加盐调味即可。
蒸菜炖菜煮菜
做好蒸菜的诀窍
蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，可根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的莱放在下面。要做好蒸菜，必须注意以下关键点：
