莲藕萝卜排骨汤
材料 莲藕250克,猪排、胡萝卜、新鲜上海青各适量
味料 清汤适量,盐6克
做法
1 莲藕洗净切块;猪排洗净剁块;胡萝卜去皮洗净切块;上海青洗净备用。
2 猪排汆去血水,捞起洗净待用。
3 将清汤倒入锅内,调入盐烧沸,下入猪排、莲藕、胡萝卜煲至熟,撒入上海青。
莲藕菱角排骨汤
材料 莲藕、菱角各300克,胡萝卜80克,排骨600克
味料 盐8克,白醋10毫升
做法
1 排骨斩块,入沸水中汆烫,捞出再洗净;莲藕削去皮,洗净,切块;胡萝卜洗净,切块。
2 菱角入开水中汆烫,捞起,剥净外表皮膜。
3 将排骨、莲藕、胡萝卜、菱角放入锅内,加水盖过材料,加入醋,以大火煮开,转小火炖40分钟,加盐调味即可。
蒸菜炖菜煮菜
做好蒸菜的诀窍
蒸的器具很多,有木制蒸笼、竹制蒸笼,形状可大可小,层次可多可少,可根据原料多少调节。蒸菜时,必须注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的莱放在下面。要做好蒸菜,必须注意以下关键点: