我们先来学习最简单的煎鸡蛋。炒菜的时候，有一种讲究，叫作“热锅凉油”。意思是先烧把锅烧的很热，倒进去油，不等油热了就放菜。这样可以降低油温，做肉菜的时候可以防止沾锅。煎鸡蛋容易糊，所以我们干脆选择“凉锅凉油”。用小火做菜可以为自己空出更多的时间来，我们在煎鸡蛋的时候，就可以全程采用最小的火候，也不容易把鸡蛋煎糊。
首先向锅里到一点油，有小碟那么大就可以。鸡蛋是喜欢吃油的食物，做和鸡蛋有关的菜，要记得比其他菜多放一点油。——悲观的会觉得，炒鸡蛋吃多了会对身体不好。乐观点可以想到，这样的炒鸡蛋会很香呀。把油倒到锅里以后，举起锅，轻轻的晃动一下，在空中画一个小圆。这样锅里的油就可以扩散出一个比较大的范围，避免炒菜的时候沾锅。
点火了吗？记得把火拧到最小。拿出一个鸡蛋，在锅边敲碎，打开蛋壳，手低一点把鸡蛋倒在锅中心。如果你之前从没有打过鸡蛋的话，我建议还是先练习几次比较好。打鸡蛋不仅要熟悉所需的力度，还要避免碎的鸡蛋壳掉落到锅里。对于新手来说，的确有点难。如果你把鸡蛋打坏了，要乐观一点呀，起码你不是下了那蛋的鸡嘛。
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